Foodcontent (oder wie ich ein Steak zubereite) :-)
Ich sehe in einigen Blogs aus meinem Blogroll immer wieder Eintraeg ueber Essenszubereitung. Daher will ich heute auch mal Foodcontent beisteuern - und zwar die Zubereitung von Steaks
Ich nehme (oder leihe) mir 2 schoene Stuecke feinstes Rinderfilet und nehme sie 10-15 min. vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank damit sich das Fleisch an die Zimmertemperatur gewoehnen kann. Das Fleisch trockne ich mit Kuechenrolle ab, damit es, wenn ich es in die Pfanne schmeisse nicht spritzt. In der Zwischenzeit gebe ich schonmal etwas Olivenoel in eine Pfanne - am besten eine Stahl- oder Eisenpfanne ohne Beschictung. Als Fett kann auch ein anderes Oel gewaehlt werden, solange es hohe Temperaturen aushaelt - Butter oder dergl. ist ungeeignet!. Mit Kuechenrolle verschmiere ich das Oel jetzt in der Pfanne, so das sich nur ein leichter Film bildet (weniger ist mehr). Die Pfanne wird jetzt gut vorgeheizt und auf hoechte Temperatur gebracht.
Wenn das Fleisch sich an die Temperatur gewoehnt hat, schmeisse ich es in die Pfanne und brate es scharf von jeder Seite jeweils ca. eine Minute an (wenn ich das Fleisch leicht vom Boden loesen laest, sind die aeusseren Poren geschlossen- das ist das wichtigste). Wichtig ist auch, dass das Fleisch auf keinen Fall gewuerzt wird- weder vor noch waehrend des Bratens. Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit und Pfeffer brennt an. Sind beide Seiten schoen angebraten, brate ich das Fleisch noch (je nach Dicke) fuer ca. 4-5 Minuten und wende es dabei ab und an. Wichtig ist es das Fleisch nicht mit einer Gabel oder einem anderen spitzen Gegenstand zu wenden, dadurch wird die Kuste verletzt und die Fluessigkeit laeuft aus - das Fleisch wird trocken. Ich mag mein Fleisch am liebsten englisch bis medium, somit passt es nach 4-5 Minuten meistens sehr gut. Gut pruefen kann man es indem man mit einem Wender leicht auf das Fleisch drueckt - spuehrt man einen leichten Widerstand ist das fleisch noch recht englisch. Staerkerer Widerstand ist englisch-medium und schon sehr festes Fleisch bedeutet durchgebraten.
Ich nehme jetzt die Pfanne von der heissen Platte und stelle sie fuer ca. 1-2 Minute auf eine kalte Platte. Dadurch kann sich das Fleisch beruhigen und die Fluessigkeit wieder schoen sammeln und verteilen. Fertig ist das Steak. Jetzt je nach belieben servieren. Guten Appetit!
